Muñagorri apuesta por el sabor ahumado en sus platos - Ideas Bien Contadas
Un lugar para disfrutar del buen producto y la alta cocina en el mejor ambiente y en pleno centro de Madrid
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Muñagorri apuesta por el sabor ahumado en sus platos

Muñagorri apuesta por el sabor ahumado en sus platos

Muñagorri es uno de esos restaurantes en los que siempre se acierta, sin importar si es la primera vez que se visita o si se es un cliente habitual. Y más después de haber sido galardonado con un sol de la Guía Repsol. Pero Pedro Muñagorri, un cocinero vasco afincado en Madrid, sabe cómo agradar a sus clientes con cambios para que nada cambie.

 

Su apuesta culinaria se basa n la materia prima de temporada y de máxima calidad, para lo cual busca a proveedores (la mayoría pequeños) que llenan su despensa y con los que elabora una cocina honesta y de corte clásico. Desde febrero, además, incorpora unos ahumadores y aromatizadores que se emplean frente al comensal.

Cuando levantan la campana que descubre el plato bajo una espesa manta de humo, es imposible no trasladarse con la imaginación y la memoria olfativa a algún rincón de la sierra o la montaña, algún espacio con chimenea donde los olores de las distintas maderas en combustión calman y alimentan el alma.

Esos aromas enriquecen exponencialmente la oferta de un restaurante, modificando ligeramente sus sabores primarios y aportando nuevas sensaciones. Para ello se emplea serrines de haya, roble y madera de viña, y algunos aromatizadores como café, té, hierbas, flores o algas.

Pedro Muñagorri ofrece esta experiencia en ciertos platos que considera adecuados, como las verduras a la llama, la picaña de vaca rubia gallega o el mousse de chocolate.

¿Te animas a probarlo? Lo encuentras en calle Padilla, 56. Madrid

 

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